MEST LEST
Her har 95 lærlinger bestått fagprøven
På To Rom og Kjøkken i Trondheim har 95 lærlinger tatt fagbrev – alle har bestått. Restaurantsjef Roar Hildonen mener mye av nøkkelen ligger i en god utplassering.
– Jeg tror ikke vi har hatt en eneste lærling som ikke har vært utplassert her først. Utplassering er også viktig for elevene for å se hvordan en restaurant fungerer, sier han.
To Rom og Kjøkken har servert gjester i Carl Johans gate i Trondheim de siste 20 årene. Restauranten kan trygt kalles en institusjon, og dette gjelder i aller høyeste grad også som opplæringssted for lærlinger.
– Fra vi åpnet dørene her i 2005, har vi hatt et bevisst fokus på lærlinger. Så langt har 95 kokke- og servitørlærlinger hatt læretiden her – og samtlige har bestått fagprøven, forteller restaurantsjef Roar Hildonen.
Han tror en av hemmelighetene bak at de lykkes er at alle deltar i konkurranser.
– Disse er veldig like fagprøven, så det har vi troen på. Der får de fin trening i å jobbe under press og prestere.
Samfunnsoppdrag
Ifølge Hildonen er det ikke økonomisk lønnsomt å ha lærlinger i seg selv, men helt essensielt for rekrutteringen til bransjen.
– Vi har et samfunnsoppdrag, og det tar vi på alvor. I tillegg skaper det et mykere arbeidsmiljø. De faglærte må ta hensyn til at det er unge folk rundt seg, og de må fokusere på fag. Det skjerper dem.
To Rom og Kjøkken er en familieeid restaurant. Blant de 40 ansatte er Hildonens kone Hege, sønnen Eskil og svigerinnen Guri.
– Vi er en stor familie. Her står mennesket i sentrum. Det betyr mye for meg. Vi bryr oss om alle som jobber her eller har gjort det tidligere, forteller Hildonen.
Dette er med på å skape det gode arbeidsmiljøet ved restauranten.
Lærling fra Lillestrøm
Theodor Alver-Larsen (19) fra Lillestrøm er andreårs kokkelærling på To Rom og Kjøkken. Han gikk mat og restaurantfag på Nannestad videregående skole og ble anbefalt å ta læretiden her av sin far og farfar.
– Begge er kokker. Farfar har også drevet restaurant i alle år, og har i tillegg jobbet med Roar. De tok meg med hit på middag. Maten var veldig god, og det virket kjempespennende å jobbe her. Da jeg fikk høre at de hadde fokus på lærlinger, søkte jeg meg hit på utplassering, forteller han.
– Vi så at Theodor var et talent, så etter én uke tilbød vi ham lærlingeplass, skyter Hildonen inn.
Oppholdet så langt må sies å ha vært en suksess: Theodor har allerede rukket å tatovere et bilde av restauranten på armen.
– Jeg er kjempefornøyd. Det er en variert hverdag, og veldig gøy. På mange restauranter blir du låst til noen få oppgaver, men her får jeg gjøre alt. Preppe, lage sauser, filetere fisk og steke kjøtt. I tillegg til erfaring med alle stasjonene, får jeg jobbe med catering og undervise på kurs. Dette er også et sted som tar godt vare på lærlingene. Jeg er ikke her i to år for å jobbe, men for å utvikle meg.
– Vårt ansvar er å sørge for at de har en bred kompetanse etter tida her. På fagprøven blir de testet på allsidighet, så hvis man kommer fra en restaurant hvor man har stått og plukket urter i to år, så sliter man, sier Hildonen.
Solid bakgrunn
Theodor forteller at han følte han hadde et godt grunnlag fra videregående til å takle læretida.
– Jeg kunne det grunnleggende og hadde god fagforståelse da jeg kom hit. På skolen hadde vi mange restaurantkvelder med service. Og skoledagen var satt opp realistisk med preppedager, service og flere utplasseringer, i tillegg til besøk på restauranter og bedrifter, forteller han – og legger til:
– Fra jeg var 12 år, har jeg dessuten jobbet en del på restauranten til farfaren min, men jeg har snakket med andre jeg gikk i klasse med, og ingen har fått sjokk.
At elever utenfor Midt-Norge søker seg til Trondheim for å ta læretiden, er ganske nytt.
– I dag er faktisk over halvparten av våre åtte lærlinger fra Oslo-området. Jeg tror det kommer av at Trondheim er blitt en restaurantby å regne med, og dessuten blitt kjent for å ha et trygt og godt arbeidsmiljø, sier Hildonen.
Utplassering er viktig
Hildonen forteller at de ønsker å ha elever på utplassering for å bli kjent før de eventuelt lager en avtale om lærlingeplass.
To Rom og Kjøkken får mange søknader, men har ikke plass til alle. Dette tror Hildonen at skolene kan bidra til å gjøre noe med.
– Skolene legger utplasseringene til de samme ukene, og vi har dessverre ikke kapasitet til å ta imot så mange om gangen. Derfor håper vi at skolene kan snakke sammen og fordele utplasseringsukene utover året.
Ser etter talenter med gode holdninger
Det er under utplasseringsukene Hildonen og hans team oppdager nye talenter.
– Mange ganger har jeg tenkt: Du verden for en person - sulten og tydelig interessert. Om de i tillegg skjønner at de skal stå på og jobbe, så oppfordrer vi dem til å komme tilbake.
I tillegg til talent ser Hildonen nemlig etter gode holdninger.
– De må møte til rett tid, ha neglene klippet, nystrøket uniform og forstå hygiene. Vi vil ha dem som er fremoverlent og sulten, som spør og lurer. De må ha grunnleggende kunnskap, men vi forventer ikke at de er ferdig utlært. Også vil jeg at de skal fortsette i faget når de har tatt fagbrev. I det minste i noen år.
Lærer masse
Niklas Rangul Ulvik (19) fra Frosta havnet litt tilfeldig på utplassering hos To Rom og Kjøkken.
– Men da jeg kom hit, syntes jeg det var kjempespennende. Etter utplasseringen fikk jeg tilbud om lærlingeplass, og signerte så fort som mulig, forteller han.
Niklas gikk restaurant- og matfag på Ole Vig videregående skole i Stjørdal. Han forteller at han lærte det grunnleggende på skolen, men at det er helt annerledes å jobbe på en restaurant.
– Det er nye menyer å sette seg inn i hele tiden, jeg lærer masse om mat og drikke i kombinasjon, samt har ansvaret for egne gjester. Her får jeg muligheten til å gjøre mye mer enn jeg hadde trodd, forteller han som er servitørlærling.
I likhet med Theodor beskriver Niklas en allsidig hverdag.
– Jeg får jobbe med catering, selskap, kurs og i restauranten. Dessuten er det stadig vekk lærlingkurs, hvor vi lærer nye ting. I går deltok jeg på kurs om viner fra Italia og Portugal samt lærte å transjere kylling.
Både Theodor og Niklas synes det er fint å være flere lærlinger på samme sted.
– Vi prøver å få til noe sosialt sammen så ofte vi kan. Det er dessuten mange andre restauranter i nærheten, og lærlingmiljøet generelt i Trondheim er også veldig bra, forteller de.
